【健康知识】鸡蛋黄发红能吃吗？ 土鸡蛋更有营养是误区

鸡蛋黄发红能吃吗？12月3日，阿克苏市民刘恩博在阿克苏市香格里拉小区附近购买了一些鸡蛋，回家打开后，发现鸡蛋黄的颜色发红。煮熟后，蛋黄依旧发红，但比未煮时颜色浅了些。

对此，出售鸡蛋的祖丽胡玛·艾合买提解释，这个是自家院落里饲养的土鸡下的鸡蛋，土鸡是吃玉米、菜叶、胡萝卜、小虫自然长大的，饲料中没有添加任何色素。

兵团第一师医院药剂科副主任郭龙表示，造成鸡蛋黄发红的原因或许与鸡的饲料有关，可能是饲料中含有胡萝卜素、维生素A或叶黄素等成分。如果鸡过多摄入含有红色素的饲料，那么产下的鸡蛋蛋黄就会发红，对人体并没有伤害。

“还有一种可能，是一些养鸡户在饲料中添加了类似苏丹红等有害化学物质，目的是为了迎合消费者的消费心理，假冒家养土鸡鸡蛋。这种鸡蛋对人体有害，是不能食用的。”郭龙说。

土鸡蛋更有营养是误区鸡蛋是我们平时经常食用的食物，许多人认为土鸡蛋更加营养，12月4日，兵团第一师医院药剂科副主任郭龙表示此说法有误。

郭龙介绍，土鸡应该是完全散养的，在野地里觅食吃虫子、野草等天然食物，这种鸡因营养不均衡，下的蛋个头较小，但因为吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡罗素较多，维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。养鸡场里的鸡吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，鸡蛋中铁、钙、镁等矿物质元素的含量高于土鸡蛋。

“因此土鸡蛋的脂肪含量高，吃起来有一种油油的感觉，很香很好吃，而普通鸡蛋的蛋清较多，这就是人们认为土鸡蛋更加营养的原因，实际上是一种误区。”郭龙说。

郭龙提醒，市场上的所谓“高钙蛋”“高铁蛋”等概念都是不靠谱的。实际上鸡蛋最大的营养价值在于补充优质蛋白和卵磷脂，不承担补钙、补铁及其他元素的责任。土鸡蛋多的这些铁和钙只需额外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以补回，纠结于这些非鸡蛋承担的主要营养价值毫无意义。